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유제품 바로알기

  • 최명우
  • 2014-11-05 16:02:27
  • 조회 : 929
    우유 100g 중의 함량

    
 ►   에너지 : 60kcal
     ►   유당(탄수화물) : 5.2g
     ►   유지방 : 3.2g
     ►   유단백질 : 3.2g
     ►   칼슘 : 113mg
     ►    물 : 88.3g

유지방 ?
우유는 약 3.5~4.0%의 지질을 함유하고 있음
지질의 주요성분은『트리글리세라이드』로서 지질의 97~98%를 차지
트리글리세라이드를 지방(脂肪)으로 부르기 때문에 우유는『유지질(乳脂質)』과『유지방(乳脂肪)』을 거의 동일한 의미로 사용하는 경우가 많음


유단백?
우유에는 약 3.0%의 단백질을 함유하고 있으며 이는 카제인과 whey
유청(乳淸))단백질로 구별. (카제인과 유청단백질)


유당?
우유에 함유된 수분 이외의 성분 중 가장 많은 것이 당질(糖質)로서 99.9%가 유당(락토스)이다. 이는 우유 속에 약 4.6% 함유되어 있는 중요한 에너지원이다.



유장의 구성




유제품의 제조공정도

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